Cómo Hacer Merengues Sin Clara De Huevo

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Estos deliciosos merengues NO están hechos con clara de huevo!

Por fin me animé! Hace unos meses que vengo leyendo sobre Aquafaba y ayer me dije: Lo tengo que hacer!

Aquafaba es un término que se acuñó hace muy poco y se está estudiando todavía pero te puedo confirmar que salen unos merengues deliciosos y si yo no te digo de qué están hechos, no te das cuenta!

Un francés, Jöel Roessel, descubrió que el líquido de la lata de garbanzos se puede utilizar como reemplazante de claras de huevo.

Aquí está la historia. (Está en inglés)

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Sí. De acá. Lo importante es que el líquido no contenga sal.

Te juro, es cierto!

Me costaba creerlo pero vi videos y leí y lo comprobé yo misma!

Y te juro algo más: Salen con gusto a merengue!

Te cuento cómo se hace?

Primero que nada, encendés el horno a 120ºC.

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Colás los garbanzos.
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Debés batir la cantidad de líquido con la misma cantidad en volumen de azúcar.
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Agregué una cucharadita de cremor tártaro para darle más firmeza.
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Batís. No podía creer lo que veía!
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Hasta llegar a esta consistencia.
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Empezás a agregar el azúcar en forma de lluvia.
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Y batís hasta que te queda este merengue divino!

A partir de ahora, vos te manejás como quieras! Podés hacer un disco grande de merengue para hacer una Pavlova o copitos.

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Yo decidí hacer pequeñas canastas.
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Al horno por 1 hora.

En la hora en que estuvieron al horno, hice una crema rápida.

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Utilicé leche de coco como base.

Porque cuando la leche de coco pasa más de 8 horas en la heladera, se solidifica una parte y la podés usar como crema.

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Ves?
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Agregué syrup para endulzar y unas 5 cucharadas de aceite de coco.
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Batí y luego agregué 150gr de tofu y 1 cucharadita de esencia de vainilla.
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Puse la crema en la heladera y cuando los merengues estuvieron fríos, los decoré.
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Salieron perfectos!
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Mirá la base!
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Los podés decorar como quieras!

Te gustaron? A mí me encantaron!

Súper rendidora la receta, 24 merengues!!! Como si hubiese usado, calculo, 3 claras o un poco más!

Son riquísimos y salen tal cual los merengues tradicionales!

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Igual de consistencia y lo que es mejor, igual de sabor! No tiene gusto salado para nada!

Animate y hacelos!

Y contame, por supuesto!

67 comentarios en “Cómo Hacer Merengues Sin Clara De Huevo”

  1. Esto es magia!! Primero la mermelada en 10 minutos, ahora esto! Sos muy genia!!! Será que en Argentina se consiguen garbanzos enlatados sin sal? Hasta ahora todos los que probé tenían gustito salado.
    Besos!!!

  2. Me muero muerta! Posta que lo pruebo, amo el merengue y (por cómoda) uso casi siempre garbanzo de lata/frasco.
    Sabés si se aguanta con esa consistencia o hay que hornearlo sí o sí? pq yo lo usaría tipo topping para tortas/cupcakes.

    1. Nuri, podés usarlo como topping también, es tal cual el merengue hecho con clara de huevo. Lo único es no es inodoro, o sea, tiene apenitas olor cuando está crudo. Una vez que los horneás, no. 😀 Pero yo lo probé crudo y de sabor, es igual al merengue!

  3. Nunca había escuchado algo así. Ahora hago una preguntonta si o si tienen que ser el líquido de los enlatados o se pueden hervir y ese líquido utilizarlo? Es que los enlatados tienen mala prensa.
    Besos.

    1. Tiene que ser el líquido de los garbanzos. Probá con hervirlo, si querés, aunque cuando vos hervís un líquido se producen algunos cambios químicos que puedan alterar el resultado final. Fijate. Probá y contanos! 😀

  4. lapuntadelobelisco2

    ah bueno! impresionante!
    no consumo garbanzos en lata pero bueno … por una vez!
    si los hago te cuento!
    beso!

  5. Me da un poco de asco pensar en consumir el líquido en el que vienen los enlatados… ¿Cómo se le habrá ocurrido a este señor que podía hacer merengues con eso?

  6. Esto si que es insolito para mi! Que datazo, Alicia!
    Entonces solo hay que estar atentos a que no tenga sal.
    Genial la entrada de hoy.

  7. Muy buena idea!! No se si conseguire sin sal, en casa tengo una lata ARCOR y me voy a fijar. La pinta es increible!

  8. No te la puedo creeeeeeeeeeeeer Ali! Que genial descubrimiento, ahora voy a leer el articulo! Se ven igual, y sabor seguro que también!

  9. Es buenísimo esto Ali!! Me da como asquito comer el agua de los garbanzos igual, no sé por qué, creo que por el contacto con la lata justamente, el metal… ¿Muy loco de mi parte?

    1. No, no es loco tu miedo aunque nunca me lo planteé como tal: Es líquido para consumo humano, no te tiene que dar asco. Es un líquido que por sus características puede ser batido como claras a nieve. Buscá unos que no contengan sal y probá de hacerlos!! 😀

  10. Ali, genial tu investigación y ni hablar de tus dotes de repostera!!! Felicitaciones! En Buenos Aires, todos las latas en Jumbo y Coto que revisè tienen sal…Veremos…
    Cuando hago algún guisito y le pongo garbanzos, (una vez por invierno!), también agrego el agua y lo hace màs cremoso.
    Pero tus merengues están muy tentadores!!

    1. Gracias Cecilia! Probá hervir unos garbanzos y usá ese agua a ver qué onda. Aparece al principio de la historia de Aquafaba, fijate si funciona. Será cuestión de probar! 😀

  11. Y qué pasaría si en vez del agua de la lata, usás el agua en la que ponés en remojo los garbanzos naturales antes de cocinarlos? Tipo que se dejan en remojo toda la noche. Por ahí se los puede dejar más horas en remojo … saldrá el merengue?

  12. los voy a hacer hoy mismo, y como no tengo batidora eléctrica, de paso zafo de hacer mancuernas un día!!!

    ¡sos lo máximo Alips!

  13. ali los tengo en el horno… flipo en colores, saben igual q el merengue normal… Los voy a poner sobre unos cupcakes d chocolate tb veganos.

  14. Holsss me podrias decir que es el cremor tartaro??’ soy de chile y jamas lo habia oido..,. saludos y espero tu respuesta , me muero por hacer merengue aquafaba

  15. Hola, lo hago de hervir 1 taza de garbanzos remojados toda la noche, enjuaguar y hervir con 3-4 tazas de agua. Dejar enfriar y colocar en frasco de vidrio en la heladera con algunos garbanzos, asi logre que se haga bien gelatinosa. Saludos desde Argentina

  16. Pingback: Garbanzos crocantes

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