John Torode’s Argentina – Parte 1

Fullscreen capture 18022015 181003Hace unas semanas vi este programa muy interesante que es parte de un conjunto de programas bajo el título “A Cook Abroad” (Un Cocinero En El Extranjero) donde un cocinero o chef viaja a algún país específico y muestra y aprende sobre cómo se cocinan ciertos platos típicos.

John Torode, chef australiano que desde los años 90 vive en el Reino Unido, viajó a Argentina y el programa estuvo genial a pesar de lo que sufrí viendo tanta carne y sin poder probarla! Por momentos, hasta me daba la sensación de sentir su aroma!

Se me ocurrió rescatar del programa algunas perlitas, cosas que él iba descubriendo y que lo sorprendían y que para nosotros, los argentinos, es algo común y que no lo vemos con los ojos que él sí.

Querés “verlo”? Agarrá el control remoto y mirá!

Lo primero que hace es ir a la Feria de Mataderos.

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No podía creer lo que veía!!

Y estuvo charlando con Narda Lepes.

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Wow! Qué presentación! “Narda Lepes, la Nigella Lawson de Argentina”.

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“(El asado) no es un pasatiempo, es un estilo de vida.”

Muy cierto, no?

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Narda le hizo probar un “vacío pan”.

Al día siguiente, decidió ir al Mercado de Liniers.

Lo primero que notó fue que las razas de las vacas le resultaron conocidas.

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Estuvo hablando con un chico que hablaba inglés y se lo dijo.

Y el muchacho no se achicó! 😛

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“Sí, pero nosotros tenemos mejores Aberdeen Angus aquí”.

Luego habló con un americano que estaba allí y hace muchos años que vive en Argentina. John le preguntó de qué se tratan los feedlots.

Él le explicó de qué se trata de algo así como corrales de engorde de ganado. A las vacas se las alimenta con comida especialmente preparada para que engorden más rápido que si lo hicieran si sólo comieran pasto.

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Eso le sorprendió y extrañó mucho al chef esta nueva forma de “producir” carne.

Y decidió salir a investigar!

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Vio que el paisaje distaba mucho de la imagen que él tenía de las vacas en las pasturas.

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Le comentaron que aquí las vacas aumentan 1.6kg por día.

John se pregunta si esta clase de producción afecta el sabor.

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Le pareció cremosa y deliciosa! Y peló el hueso!!

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También mostró cómo la soja ha avanzado tanto que el ganado es el que ha perdido terreno.

Pasó un par de días en una típica estancia.

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Contentísimo de poder ver y conocer gauchos!

Pero mirame el “sombrerito” que se trajo para salir a arrear vacas!!!!! 🙂

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De chef a gaucho, en cinco minutos!

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Y está fascinado!

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Llegó la hora del “té”!

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El gaucho le cuenta que tomamos mucho mate y que es parte de nuestra cultura.

John explica de qué se trata el mate: una infusión rica en cafeína, una bebida que en parte da energía y en parte es un ritual social.

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Para él sabe a hinojo, anís y tabaco.

John pregunta qué clase de carne prefiere y le contestan que los gauchos prefieren la carne natural, o sea, la de vacas criadas como antaño.

Los gauchos le muestran a John cómo hacen el asado.

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John se sorprende de que es básico, sólo carne y fuego.

A las tres horas ve los resultados.

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“Todo se ha transformado en algo muy, muy hermoso”.

Nota que la carne de a poco se desprende del hueso y que el fuego apenas la roza. “Esto ha estado sucediendo por siglos y en el Reino Unido no sabíamos nada!”

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“Hacía rato que no me sentía así por la comida!”

Come como un auténtico gaucho, ayudándose sólo con el pan y el cuchillo.

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Tiene sabor a carne real. Se le paraliza el corazón. Le parece un privilegio y muy auténtico.

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“Qué manera de comer. Qué manera de cocinar. Qué manera de vivir”.

En el próximo post vamos a ver cómo John viaja a Mendoza y los personajes y lugares que encuentra en la ruta.

No estuvo genial? A mí me encantó verlo y por eso se me ocurrió compartirlo con vos!