Strudel Rebelde De Manzana

Muchos reposteros dicen que chef puede ser cualquiera pero repostero, no: Si en algo se destaca la pastelería / repostería es en que se tienen que respetar las medidas de los ingredientes ya que un poco más de leche o agua o jugo, un poco más o menos de harina o azúcar y el resultado no es el esperado. Todo tiene que pesarse, por eso a veces es tan importante hasta pesar los huevos, ya que con decir 1 huevo o 2, no basta porque el tamaño varía.

Si uno cocina algo salado, un poquito más de condimento o un poquito más de otro ingrediente a veces hace una diferencia a favor del plato.

En mi caso, sé por experiencia que es cierto.

Sin embargo, esta vez, cuando preparé este rico strudel, mi primer strudel, me dí cuenta de que si respetaba las medidas dadas por la receta original, no iba a poder arrollarlo bien: Me parecía demasiada manzana y muy poca masa filo.

Pero fue una vez que hube preparado el mise en place. Así que al final no sé cuánta manzana utilicé pero creo que fue un poco más de la mitad.

Por eso mi strudel es rebelde: No respetó las medidas impuestas!

Aunque es de lo más sencillo de hacer y es rico, rico rico!

Mi strudel rebelde.

Yo lo adapté un cachito más todavía, a las pasas de uva (fuchi!) las reemplacé por la misma cantidad de nueces picadas.

Va en gusto.

Les paso la receta?

Ingredientes

150g masa filo (yo usé un paquete de 270g y creo es la medida ideal para comer un poco más de esta masa riquísima!)

50g manteca derretida

50g pan rallado

azúcar impalpable para decorar

Para el relleno:

625g manzanas cortadas en gajos muy finitos.

jugo de ½ limón (Yo usé un poquito más)

100g azúcar granulada

1 cucharadita de canela

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de clavo de olor en polvo (yo preferí una pizca de jengibre en polvo)

40g de pasas de uvas remojadas en 1 cucharada de rum (opcional)


Preparación

– Precalentar el horno a 190°C,.

– Mezclar todos los ingredientes del relleno.

– Derretir la manteca.

– Cortar un pedazo de papel film metálico o papel manteca de unos 30x40cm porque encima vamos a colocar una hoja de masa filo, la cubrimos, ayudados de un pincel, con la manteca derretida y vamos superponiendo capas de masa filo pincelada con manteca hasta usarla toda.

– Espolvorear con el pan rallado dejando un margen de unos 4 cm en cada borde.

– Acomodar las tajaditas de manzanas que fueron previamente maceradas con el jugo de limón y las nueces (o las pasas).

Las tajaditas acomodadas.

– Ahora con cuidado, despacito, levantar la masa ayudándose con el papel donde fue apoyada y enrollar como si fuera un pionono.

-Para no correr riesgos con que se abra cuando se cocina, la “abertura” del strudel tiene que estar boca arriba.

– Ubicar en una fuente enmantecada.

– Pincelar todo el strudel con manteca derretida.

– Hornear por 30-40 minutos o hasta que tome un color doradito.

– Cuando se enfríe un poco, espolvorear con azúcar impalpable.

Es ideal para tomar con un café y/o acompañado de una bocha de helado de vainilla.

(Aprovechen este finde ya que el lunes es el día de empezar la dieta… O no?)